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rob ponzani
con guanciale e pecorino olio buono e sopraffino
pomodor purché pelato ben matur rosso abbronzato
prepariam l'amatriciana piatto made all'italiana
la padella se non erro... ma è d'obbligo di ferro
...quando è a tavola fumante l'atmosfera è rilassante
con un bicchiere di buon vino... pace fatta col vicino
son d' accordo iuventini interisti e pur grillini
il silenzio è assordante al boccon del primo istante
il sudore mi asciugo per arrivare al primo sugo
la distanza par abissale per toccar anche il guanciale
si agisce con scaltrezza pe arrivare alla scarpetta
quando il piatto è lucidato gia il calice ho abboccato
questa è l'amatriciana eccellenza all'italiana
inventata ancorché bianca solitaria e in montagna
all'arrivo di Colombo dalle Indie assai lontane
si sposò col pomodoro per un piatto nazionale | 
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| «la ricetta all'amatriciana originariamente era bianca senza pomodoro e si chiamava "griscia". Con la scoperta dell'America 1492 arriva il pomodoro e i ristoratori romani l'aggiunsero per creare il sugo. Amatriciana deriva da Amatrice paese nel Lazio dove i pastori nei pascoli in montagna avevano a disposizione solo: pecorino, guanciale!» |
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